Δευτέρα, 21 Νοεμβρίου 2011

Παιδικά κουλουράκια

Κουλουράκια που θα ξετρελάνουν τους μικρούς μας φίλους!!:)

Υλικά
  • 125 γρ. βούτυρο
  • 80 γρ. μαργαρίνη
  • 2 βανίλιες
  • 1 αυγό
  • 1 κρόκο (επιπλέον από το αυγό)
  • 160 γρ. Farine Lactee
  • 5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 200 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση

Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο,τη μαργαρίνη,τις βανίλιες,το αυγό & τον κρόκο.
Προσθέτω το αλεύρι,την Farine Lactee & το μπέικιν πάουντερ.
Πλάθω κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλω.
Τα ψήνω στους 165 βαθμούς για 30' λεπτά & έτοιμα!

Τσίζ κέικ

Μία συνταγή απ' τα χεράκια της μαμάς Νικολέτας!!



Υλικά
  • 2 πακέτα ολικής άλεσης digestive
  • 1 γιαούρτι σταγγιστό μπλε total
  • 1 ζαχαρούχο γάλα
  • 1 πακέτο τυρί κρέμα filadelfia 300gr
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού λεμόνι
  • μαρμελάδα βύσσινο ή κεράσι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα μπισκότα στο μπλέιντερ & τα χτυπάμε,μετά τα καβουρδίζουμε με 4 κουταλιές βιταμ.Τα στρώνουμε στο ταψάκι μας & τα χτυπάμε με τον πάτο ενός μπρικιού.
Μετά χτυπάμε στο μίξερ το ζαχαρούχο γάλα,μετά βάζουμε το γιαούρτι,το τυρί κρέμα & τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιόμορφο & στο τέλος προσθέτουμε & το λεμόνι.Τα βάζουμε πάνω από τα μπισκότα & τα στρώνουμε ομοιόμορφα.
Μετά βάζουμε την μαρμελάδα που έχουμε διαλέξει.Αν είναι πολύ πηχτή,την χτυπάμε για λίγο στο μπλέιντερ.Μετά βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για να παγώσει.Όσες πιο πολλές ώρες μείνει στο ψυγείο,τόσο πιο πολύ θα πήξει!

Γλυκό ψυγείου με φρυγανιές

Ένα εύκολο & νόστιμο γλυκό ψυγείου με φρυγανιές!!


Υλικά
  • 24 φρυγανιές
  • 1 λίτρο γάλα
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 100 γρ. κορν φλάουρ
  • 2 βανίλιες άρωμα
  • 2,5 κούπες ζάχαρη
  • 2 κούπες νερό
  • 2 βανίλιες
  • 1 φλούδα λεμονιού
  • 2 φακέλους σαντιγί Garni ή 500 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη με λίγη άχνη σε σαντιγί
  • τρούφα σκούρα ή πολύχρωμη ή καβουρδισμένο αμυγδαλάκι φιλέ ή τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή κερασάκια μαρασκίνο ή ό,τι άλλο σας αρέσει

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά του για 2-3' λεπτά.
Αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού & τ' αφήνουμε στην άκρη να κρυώνει.
Ετοιμάζουμε την κρέμα.
Χτυπάμε σε μπολ μία κούπα από το γάλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να ζεσταθεί.Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε & το περιεχόμενο του μπολ.
Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα μας.Την διατηρούμε σκεπασμένη για να μην πιάσει κρούστα.
Στρώνουμε τις μισές φρυγανιές σε ένα μέτριο πυρέξ,αφού προηγουμένως τις έχουμε βουτήξει στο σιρόπι.
Προσοχή!

Οι φρυγανιές πρέπει να σιροπιαστούν πολύ καλά,αλλιώς θα παραμείνουν σκληρές & το γλυκό θα σας δυσκολεύει να το κόψετε σε κομμάτια.
Πάνω από τις σιροπιασμένες φρυγανιές απλώνουμε την μισή κρέμα.Πάνω από την κρέμα βάζουμε άλλη μια στρώση από φρυγανιές,καλά σιροπιασμένες & πάνω από αυτές απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
Ετοιμάζουμε την σαντιγί Garni σύμφωνα με τις οδηγίες του φακέλου.Ή αν προτιμάμε χτυπάμε σε σαντιγί,κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη άχνη.Απλώνουμε την σαντιγί πάνω από την κρέμα.
Διακοσμούμε ανάλογα με την φαντασία μας & τις προτιμήσεις μας!
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά!

Κέικ με κακάο

Το κέικ της μαμάς Νικολέτας!!



Υλικά
  • 2,5 κούπες ζάχαρη
  • 1 ποτήρι γάλα χλιαρό
  • 1 πακέτο βούτυρο-βιτάμ
  • 2 βανίλιες
  • 4 αβγά
  • 1 φαριν-απ αλεύρι
  • κακάο (προαιρετικά)

Εκτέλεση
 
Πρώτα βάζουμε το βούτηρο στο μίξερ να χτυπηθεί,μετά τ' αβγά ένα-ένα,μετά την ζάχαρη,τις βανίλιες,το γάλα & τέλος το φαριν-απ.
Πριν βάλουμε το μίγμα στην φόρμα,την αλοίφουμε όλη με λόγο βούτηρο & αν θέλουμε να γίνει με σοκολάτα το κέικ,μπορεούμε να βάλουμε μέσα στο μίγμα καθώς χτυπιέται λίγο κακάο (όχι το πικρό).Αν θέλουμε πάλι να έχει μέσα μόνο σοκολάτα,βάζουμε την μισή ζύμη μέσα στην φόρμα,βάζουμε από πάνω το κακάο & μετά την υπόλοιπη ζύμη.
Προετοιμάζουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς & ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.Για να δούμε αν ψήθηκε & μέσα το κέικ,παίρνουμε ένα καλαμάκι από σουβλάκι & το βάζουμε μέχρι μέσα & αν μείνει ζύμη πάνω τότε θέλει & άλλο ψήσιμο.
Τα αβγά τα βγάλουμε απ' το ψυγείο την προηγούμενη μέρα,γιατί αλλιώς θα σβολιάσει το κέικ!

Σάββατο, 19 Νοεμβρίου 2011

Βάφλα

Σπιτική βάφλα!



Υλικά
  • 3 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
  • 165 γρ. αλεύρι
  • 2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • πολύ λίγο αλάτι,όσο πιάνουμε με τα ακροδάχτυλά μας
  • 3 κουταλιές του γλυκού άχνη ζάχαρη
  • 280 γρ. γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο ή σπορέλαιο
  • 1 βανίλια

Εκτέλεση

Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι,το μπέικιν πάουντερ & το αλάτι.
Σ' ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη,το γάλα,το λιωμένο βούτυρο & τη βανίλια.Προσθέτουμε τα στερεά υλικά μέσα στο μείγμα & αναμειγνύουμε.
Μ' ένα δυνατό μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα,να γίνουν δηλαδή μια άσπρη στέρεα μάζα σαν ασβέστης.
Βάζουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα & ανακατεύουμε καλά.Βάζουμε άλλο 1/3 της μαρέγκας & το αφομοιώνουμε στο μείγμα με μία σπάτουλα προσέχοντας να μην κάνουμε βίαιες κινήσεις & διαλύσουμε τη μαρέγκα.Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη μαρέγκα.
Αυτό ήταν,το μείγμα είναι έτοιμο & μόλις αρχίσουν να ψήνονται οι βάφλες θα καταλάβετε ότι θα γίνουν πεντανόστιμες!

Κουρκουτόπιτα

Εύκολη & νόστιμη πίτα με λίγα υλικά & γρήγορη προετοιμασία.



Υλικά
  • 2 ποτήρια αλεύρι
  • 2 αυγά
  • 1 ποτήρι νερό
  • 1 ποτήρι γάλα
  • 2 κ.σ. μαργαρίνη
  • 200 γρ. τυρί φέτα
  • λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Ανάβουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.Ρίχνουμε στο ταψί της κουζίνας τις δύο κουταλιές μαργαρίνη & το τοποθετούμε στο φούρνο να λιώσει.
Ανακατεύουμε το αλεύρι,το γάλα,το νερό,τα αυγά το αλάτι & φτιάχνουμε τον χυλό.Μόλις λιώσει το βιτάμ,το απλώνουμε σε όλο το ταψί & ρίχνουμε τον χυλό.Τρίβουμε το τυρί πάνω στο χυλό & ψηνούμε 30' με 40' λεπτά μέχρι να ροδίσει η πίτα.

Τζατζίκι

Κλασσικό & αγαπημένο συνοδευτικό!



Υλικά
  • 500 γρ. γιαούρτι σακούλας ή ανθότυρο
  • 1 αγγούρι φρέσκο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 40-60 γρ. ελαιόλαδο
  • αλάτι,πιπέρι άσπρο
  • 1 κ.γ. ούζο
  • 1 κ.σ. φρέσκα αρώματα όπως:μαϊντανό,άνηθο,δυόσμο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το αγγούρι από τη φλούδα & τους σπόρους,το κόβετε σε μικρούς κύβους ή σε λωρίδες,το αλατίζετε & το αφήνετε στο αλάτι για 15' λεπτά.Το σταγγίζετε & το στίβετε.
Ρίχνετε σε σαλατιέρα το γιαούρτι,το πιπέρι & τα αρώματα ψιλοκομμένα,το λάδι,το σκόρδο πολτοποιημένο & το αγγούρι & τα ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αναμειχτούν καλά.

Φρικασέ


Υλικά
  • 1 & 1/2 κιλό αρνάκι γάλακτος (σε μερίδες)
  • 1 & 1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα όσο μισό δάκτυλο
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο:
  • 2 αυγά
  • χυμό από 2-3 λεμόνια

Εκτέλεση

Βάζουμε λάδι στη χύτρα να κάψει & σωτάρουμε το αρνάκι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε νερό (να σκεπάσει καλά το κρέας),αλατοπίπερο & κλείνουμε τη χύτρα.Βράζουμε για 40' λεπτά.
Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι να κάψει & τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια να μαραθούν.
Αφού ανοίξουμε τη χύτρα με το κρέας,ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια,τον άνηθο & αν θέλουμε συμπληρώνουμε αλάτι.Βράζουμε με ανοιχτή κατσαρόλα μέχρι να σωθεί το νερό.
Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα,ρίχνουμε τους κρόκους,χτυπάμε,ρίχνουμε το λεμόνι & ένα ποτήρι ζωμό από το φαγητό.
Αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό & ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά.

Φλογέρες

Εύκολο σνάκ που αρέσει σε μικρά & μεγάλα παιδιά!


Υλικά
  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • ζαμπόν
  • τυρί του τόστ
  • ασπράδια από 3 αυγά
  • τριμμένο κεφαλοτύρι
  • λάδι για τηγάνι

Εκτέλεση

Χωρίζουμε το φύλλο στα τρία.Κόβουμε στα τρία το ζαμπόν & το τυρί.Βάζουμε σε κάθε φύλλο από ένα κομμάτι ζαμπόν & τυρί & το τυλίγουμε.
Χτυπάμε τα ασπράδια.Βουτάμε τις φλογέρες στα χτυπημένα ασπράδια & τις περνάμε στο τριμμένο τυρί.Τέλος,τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Καρμπονάρα

Η συνταγή της κλασσικής Ιταλικής καρμπονάρας!


Υλικά
  • 350 γρ. μπέικον καπνιστό
  • μία κουταλιά βούτυρο
  • 1-2 αυγά
  • παρμεζάνα τριμμένη
  • πιπέρι μαύρο
  • ένα πακέτο σπαγγέτι Ν.7

Εκτέλεση

Βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν τα μακαρόνια.Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο & σωτάρουμε το κομμένο σε κομματάκια μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα χωρίς να ξεραθεί.
Σ' ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά.
Σουρώνουμε τα σπαγγέτι & ρίχνουμε πάνω το μπέικον ανακατεύοντας καλά & μετά ρίχνουμε σιγά-σιγά το χτυπημένο αυγό ανακατεύοντας γρήγορα για να ψηθεί το αυγό απο την θερμοκρασία των μακαρονιών.Βάζουμε πιπέρι οσο θέλουμε & συμπληρώνουμε την παρμεζάνα.

Προφιτερόλ

Ένα σπιτικό προφιτερόλ φτιαγμένο με αγνά υλικά!


Υλικά
  • Σουδάκια
  • 1 & 1/2 κούπα γάλα
  • 4 κουταλάκια κορν φλάουρ
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 4 κρόκους
  • 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 2 κουταλιές κονιάκ ή λίγη βανίλια
  • 400 γρ. σαντιγύ

Εκτέλεση

Βράστε το γάλα.Ανακατέψτε σε κατσαρόλα το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη & τους κρόκους.Ρίξτε μονομιάς το γάλα ανακατεύοντας  & βράστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά να πήξει.
Κρατήστε σε ένα μπολάκι λίγη απ' την κρέμα για να γεμίσετε τα σου αργότερα.
Ρίξτε την κουβερτούρα σε κομματάκια μέσα στην πολύ κρέμα & ανακατέψτε τη να λιώσει & να ενσωματωθεί.
Αφήστε να κρυώσει λίγο,ρίξτε & ανακατέψτε το κονιάκ ή τη βανίλια.Αφήστε τη να κρυώσει.
Ρίξτε μέσα τη μισή κρέμας σαντιγύ & ανακατέψτε την απαλά,να ενσωματωθεί.

Γεμίστε τα σου με την κρέμα που κρατήσατε.Βάλτε τα μισά σουδάκια σ' ένα μπολ & σκεπάστε τα με τη μισή κρέμα σοκολάτας.Βάλτε από πάνω τα υπόλοιπα σου  & σκεπάστε τα με την υπόλοιπη κρέμα.
Διακοσμήστε με την υπόλοιπη σαντιγύ.Φυλάξτε το γλυκό στο ψυγείο.

Λουκουμάδες

Μία πανεύκολη συνταγή για σπιτικούς λουκουμάδες!!


Υλικά
  • 640 γρ. αλεύρι
  • 640 γρ. νερό χλιαρό ή 500 γρ. νερό + 2 αβγά
  •  1/2 κ.γ. αλάτι
  •  1/2 κ.γ. ζάχαρη
  • 16-18 γρ. μαγιά μπύρας
  • λάδι για τηγάνισμα
  • λίγη κανέλα
 Σιρόπι
  • 640 γρ. ζάχαρη
  • 320 γρ. νερό
  • 1-2 κ.σ. μέλι
  • λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
  • 1 φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό & προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει η ζύμη νερουλή,χωρίς σβόλους.Τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Κόβουμε τη ζύμη με το χέρι ή με κουτάλι που βουτάμε στο λάδι σε μικρούς σβόλους & τους ρίχνουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.Τους στραγγίζουμε,τους βρέχουμε με το σιρόπι,τους πασπαλίζουμε με την κανέλα & σερβίρουμε.

Σιρόπι

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη,τη φλούδα & το χυμό του λεμονιού για 6-12' λεπτά. 
Προσθέτουμε το μέλι & κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Λαχανοντολμάδες

Γευστικότατο & απλούστατο χειμωνιάτικο φαγητό με γευστικότατες παραλλαγές!


Υλικά
  • 1 μεγάλο λάχανο αφράτο,όχι σφιχτό
  • 350 γρ. κιμά (χοιρινό + μοσχαρίσιο)
  • 1 φλυτζάνα ρύζι καρολίνα καλά πλυμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη & κομμένη σε κυβάκια
  • μαϊντανό
  • αλάτι-πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζεματάμε το λάχανο,βγάζουμε τα φύλλα &κόβουμε τα σκληρά κοτσάνια.Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι,το ρύζι,την ντομάτα,αλάτι-πιπέρι,ελαιόλαδο & μαϊντανό.
Γεμίζουμε τους λαχανοντολμάδες & τους τυλίγουμε όχι πολύ σφιχτά γιατί δεν θα μπορέσει να φουσκώσει καλά το ρύζι.
Τους στρώνουμε σε πλατιά κατσαρόλα,αφού πρώτα έχουμε βάλει στον πάτο όσα φύλλα μας περίσσεψαν ή δεν μπορούν να τυλιχθούν,τους περιχύνουμε με ελαιόλαδο,ρίχνουμε νερό να τους σκεπάζει & βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
Βράζουμε για 20 λεπτά & αν θέλουμε τους αυγοκόβουμε.

Λουκανικοπιτάκια

Μία εύκολη συνταγή για να φτιάξετε σπιτικά λουκανικοπιτάκια!!



Υλικά
  • 1 αυγό
  • 2,5 φλυτζανάκια ελληνικού καφέ σπορέλαιο
  • 1/5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 ποτήρι γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
  • 5 φλυτζάνια περίπου αλεύρι
  • 250 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
  • 1/5 κιλό περίπου λουκανικάκια Φραγκφούρτης
  • 1 αυγό με νερό

Εκτέλεση

Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί,μέχρι & το βιτάμ & φτιάχνετε τη ζύμη.Δεν χρειάζεται ούτε μίξερ ούτε ιδιαίτερο ζύμωμα.
Την χωρίζετε σε 9 ίσα μέρη.Ανοίγετε το κάθε ένα από αυτά σε μικρά φύλλα & τα κόβετε σε μικρές λωρίδες.
Βουτυρώνετε το ταψί (ή βάζετε μια λαδόκολα).Σε κάθε λωρίδα τυλίγετε από ένα λουκανικάκι.Κλείνετε καλά!
Τοποθετείστε τα στο ταψί & αλείφτε τα με το αυγό χτυπημένο με ελάχιστο νερό.
Ψήνετε ώσπου να ροδοκοκκινίσουν (περίπου 30-45' λεπτά) στους 170-180 βαθμούς.

Κουραμπιέδες

Μιας & πλησιάζουν τα Χριστούγεννα ας ανεβάσουμε & μία συνταγή για κουραμπιέδες!!



Υλικά

  • 500 γρ. lurpak σε θερμοκρασία δωματίου

  • 300 γρ. αραβοσιτέλαιο

  • 1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα & καβουρδισμένα,χοντροκομμένα

  • 4 βανίλιες

  • 1 & 1/2 κούπα άχνη κοσκινισμένη (αν τα θελετε πιο γλυκά,βάλτε 2)

  • 1 σφηνάκι γεμάτο ούζο ή τσίπουρο

  • 1 κουταλάκι γεμάτο σόδα

  • 1 & 1/2 με 2 κιλά μαλακό αλεύρι



  • Εκτέλεση

    Ανακατεύουμε με το χέρι ή κουτάλι το βούτυρο να μαλακώσει.
    Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι,ανακατεύοντας με σύρμα να γίνουν ένα μείγμα.
    Προσθέτουμε τις βανίλιες,τη σόδα διαλυμένη σε λίγο νερό,το ούζο ή το τσίπουρο,τη ζάχαρη,το αλεύρι (όσο πάρει να γίνει ζύμη μαλακή & αφράτη) & τέλος,ανακατεύουμε στη ζύμη τα αμύγδαλα.
    Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε λαμαρίνα.
    Πλάθουμε κουραμπιέδες & τους αραδιάζουμε σε λίγη απόσταση.
    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών,στο 2ο ράφι,το πολύ 20 λεπτά.
    Παπαλίστε τους με άφθονη κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη & στοιβάστε τους σε σχέδιο πύργου σε πιατέλα.
    Καλύψτε με μεμβράνη.

    Μελομακάρονα

    Μιας & πλησιάζουν τα Χριστούγεννα ας ανεβάσουμε & μία συνταγή για μελομακάρονα!
    Πολύ νόστιμα,χωρίς σιμιγδάλι για καλύτερο σιρόπιασμα.Είναι τέλεια!
     

    Υλικά
    • 2 κούπες ελαιόλαδο
    • 3/4 της κούπας χυμό πορτοκαλιού
    • 1/4 της κούπας μπράντυ
    • 1 κούπα ζάχαρη
    • ξύσμα από 3 πορτοκάλια
    • 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
    • 1 κουταλάκι σόδα
    • 1 ξύλο κανέλας
    • 10 γαρύφαλα
    • 8 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    Για το σιρόπι:
    • 2 κούπες μέλι
    • 1 κούπα ζάχαρη
    • 1 κούπα νερό
    • 1/2 λεμόνι (τον χυμό)
    Για το πασπάλισμα:
    • καρυδόψιχα

    Εκτέλεση

    Βράζουμε την κανέλα & τα γαρύφαλλα σε μισή κούπα νερό,επί 5 λεπτά.Το αφήνουμε να κρυώσει,το σουρώνουμε & κρατάμε το 1/4 της κούπας.
    Ανακατεύουμε το αλεύρι με την σόδα & την μπέικιν πάουντερ.
    Χτυπάμε αρκετή ώρα στο μπλέντερ το λάδι με την ζάχαρη,το χυμό πορτοκαλιού το μπράντυ,το αρωματισμένο με τα κανελλογαρύφαλα νερό & το ξύσμα πορτοκαλίου.
    Μεταφέρουμε το μίγμα σε λεκάνη & ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι,ζυμώνοντας με τα χέρια.Όταν ενωθούν καλά τα υλικά μας (δεν πρέπει να παραζυμώσουμε),παίρνουμε λίγη λίγη ζύμη & την πλάθουμε σε οβάλ σχήματα.
    Ακουμπάμε το οβάλ επάνω στον τρίφτη του τύριου &  πιέζουμε,με ολόκληρο τον δείχτη του χεριού μας,στο κέντρο κατά μήκος του οβάλ,έτσι ώστε να αποτυπωθεί το ανάγλυφο στην μπρός όψη του μελομακάρονου.Το ξεκολάμε με προσοχή,ρολλάροντας το από τα πλάγια & το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
    Ψήνουμε τα μελομακάρονα σε μέτριο φούρνο προθερμασμένο στους 175 βαθμούς,επι 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
    Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
    Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη,επί 3 λεπτά.Προσθέτουμε το μέλι & τον χυμό λεμονιού & βράζουμε ακόμα 2 λεπτά.Ξαφρίζουμε.
    Μόλις ψυθούν τα μελομακάρονα,τα αφήνουμε εώς 5-6 λεπτά να κρυώσουν λίγο & τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.Τα αναποδογυρίζουμε μία δύο φορές & τ' αφήνουμε να κρυώσουνε εντελώς.
    Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα & πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα.

    Παρασκευή, 18 Νοεμβρίου 2011

    Παστίτσιο





    Υλικά

    Για τον κιμά:
    • 700 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
    • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
    • 2 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες
    • 1 μεσαία πράσινη πιπεριά
    • 1 ποτήρι περίπου λάδι
    • 1,5 κρασοπότηρο κρασί λευκό
    • 1,5 κρασοπότηρο περίπου σάλτσα pummaro
    • αλάτι
    • κανέλλα (σκόνη)
    • γαρύφαλλο (σκόνη)
    • μοσχοκάρυδο (σκόνη)
    • νερό
    Για τα μακαρόνια:
    • μακαρονια Νο 3
    • βούτυρο
    Για τη μπεσαμέλ:
    • 130 με 150 γραμ. κορν φλάουρ
    • 1,5 περίπου λίτρο γάλα φρέσκο
    • 2 αυγά ολόκληρα
    • 2 πλούσιες κουταλιές της σούπας βούτυρο
    • αλάτι
    • κανέλλα (σκόνη)
    • μοσχοκάρυδο (σκόνη)
    Τυριά:
    • 1 κιλό περίπου τριμμένα τυριά (ρεγκάτο, γραβιέρα, κασέρι)

    Εκτέλεση

    Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι,το κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη,τον κιμά & σωτάρουμε ελαφρά σε μέτρια θερμοκρασία.Μόλις σωταριστούν τα προηγούμενα,προσθέτουμε την ντομάτα (που έχουμε περάσει απο τον τρίφτη),την πιπεριά ψιλοκομμένη,αρκετή κανέλλα,αρκετό γαρύφαλλο & λίγο μοσχοκάρυδο,ανακατεύουμε καλά να ενωθούν οι μυρωδιές & κλείνουμε την κατσαρόλα για πέντε λεπτά περίπου για να "πιει" το φαγητό τα υγρά του.
    Στη συνέχεια,σβήνουμε με το κρασί κλείνουμε πάλι την κατσαρόλα & αφήνουμε τον κιμά για άλλα πέντε λεπτά.Κατόπιν,προσθέτουμε 1,5 με 2 ποτήρια νερό & αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μισή ώρα περίπου.
    Αφού περάσει μισή ώρα,ρίχνουμε τη σάλτσα pummaro,ανακατεύουμε καλά & προσθέτουμε νερό (1 ποτήρι περίπου),ρίχνουμε αλάτι,ανακατεύουμε πάλι & αφήνουμε τον κιμά για άλλη μισή ώρα μέχρι ν΄ απορροφηθούν τα υγρά.Στο τέλος,αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά & αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει για λίγο.
    Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.Τα βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό & τα σουρώνουμε να φύγει η περίσσεια του νερού.Κατόπιν,τα ρίχνουμε στο ταψί & "τ' ανοίγουμε" με τα χέρια μας.Τ' αφήνουμε για λίγο & αυτά να κρυώσουν.
    Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα & το κορν φλάουρ,ανοίγουμε το "μάτι" της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία & ανακατεύουμε συνεχώς μ' ένα σύρμα.Σε λίγο & αφού θα βράζει το γάλα,το μίγμα θ' αρχίζει να πήζει.Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά & συνεχίζουμε το ανακάτεμα.Ίσως να χρειαστεί,ανάλογα με το πόσο πηχτή είναι η μπεσαμέλ,να προσθέσουμε λίγο γάλα ή λίγο κορν φλάουρ αντίστοιχα.Ό,τι & να προσθέσουμε πάντως,θα πρέπει το ανακατέψουμε πολύ καλά με το σύρμα για να μη "σβολιάσει" η μπεσαμέλ.
    Στη συνέχεια,προσθέτουμε 2 πλούσιες κουταλιές της σούπας βούτυρο & την αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.Παίρνουμε τώρα με τα χέρια μας κομματάκια βούτυρο & ανακατεύουμε με τα χέρια μας τα μακαρόνια ώστε να βουτυρωθούν καλά.Προσθέτουμε αρκετά τυριά & ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Με τα χέρια μας "τακτοποιούμε" τα μακαρόνια μέσα στο ταψί.
    Ρίχνουμε τη γέμιση του κιμά (να πάει παντού),προσθέτουμε από πάνω αρκετά τυριά & μ' ένα κουτάλι "τακτοποιούμε" το μίγμα.
    Τώρα επιστρέφουμε στη μπεσαμέλ.Ρίχνουμε τ' αυγά (ολόκληρα) & ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε λίγο αλάτι,αρκετή κανέλλα,λίγο μοσχοκάρυδο & ανακατεύουμε ξανά.Έπειτα,προσθέτουμε μέσα στη μπεσαμέλ τα υπόλοιπα τυριά & ανακατεύουμε μ' ένα πηρούνι ή μ' ένα σύρμα να ενωθούν τα τυριά με τη μπεσαμέλ.
    Τέλος,προσθέτουμε & τη μπεσαμέλ στο ταψί & το κουνάμε ώστε να "πάει παντού" & να μην υπάρχουν κενά.
    Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία (έχουμε ήδη προθερμάνει το φούρνο) για 1 ώρα περίπου,μέχρις ότου δηλαδή δημιουργηθεί το υπέροχο χρώμα που όλοι ξέρουμε!!

    Ιμάμ-μπαϊλντί

    Ας κάνουμε ένα κλασσικό φαγητό,νηστίσιμο & γευστικό..Ιμάμ-μπαϊλντί!Ελαφρύ γιατί δεν χρειάζεται να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες.


    Υλικά
    • 6 τσακώνικες μελιτζάνες μέτριες (τις μακρουλές)
    • 4-5 μέτρια κρεμμύδια
    • ντομάτες:4 μέτριες σαλάτας & 3 ντομάτες για σάλτσα
    • μισό ματσάκι μαϊντανό
    • 4-5σκελίδες σκόρδο
    • αλάτι,πιπέρι,ρίγανη,λίγο μοσχοκάρυδο
    • 1 κουτ. σούπας κοφτή ζάχαρη
    • λίγο κανέλα & ελάχιστο (στη μύτη του κουτ.τσαγιού) γαρύφαλλο
    • ελαιόλαδο για τη γέμιση & λίγο για το τέλος στο ταψί

    Εκτέλεση
     
    Παίρνουμε τις μελιτζάνες & αφαιρούμε το κοτσάνι με τα φυλλαράκια και τις πλένουμε.
    Αφαιρούμε 4 λωρίδες φλούδας ώστε να μείνουν 4 λωρίδες με φλούδα & 4 λωρίδες σάρκα εναλλάξ.
    Χαράζουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στο τμήμα τις σάρκας μέχρι την άλλη μεριά.Δημιουργούνται 4 ανοίγματα.
    Αλατίζουμε καλά μέσα στα ανοίγματα & γύρω από την μελιτζάνα & αφήνουμε περίπου 15-20' λεπτά.
    Πλένουμε,κομματιάζουμε ντομάτες,κρεμμύδια,σκόρδα & τα περνάμε από το μούλτι ή τον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.Προσθέτουμε αλάτι,ρίγανη,ζάχαρη,κανέλα,γαρύφαλλο,ελαιόλαδο & ανακατεύουμε.Έτοιμη η γέμιση.
    Αφήνουμε τις μελιτζάνες για 20' λεπτά & μετά τις ξεπλένουμε καλά & τις πιέζουμε να φύγουν τα υγρά.
    Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ & ρίχνουμε μια μπυρίτσα!
    Τις κάνει πιο μαλακές αλλά & αφράτες μετά το ψήσιμο.
    Τις αφήνουμε περίπου 15' λεπτά & μετά αρχίζουμε να τις γεμίζουμε.
    Βάζουμε αρκετή γέμιση & στα 4 ανοίγματα της μελιτζάνας.
    Τις βάζουμε στο ταψί & περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο.
    Τις ψήνουμε στην αρχή σε δυνατό φούρνο,μετά σε μέτριο 175 βαθμούς περίπου 1,5 ώρα (ανάλογα με το φούρνο) μέχρι να ροδίσουν & να χυλώσουν!

    Φακές

    Φακές οι..απλές!!


    Υλικά
    • 300 γρ. φακές χονδρές
    • 1 κρεμμύδι
    • 2 σκελίδες σκόρδο
    • 2 δαφνόφυλλα
    • αλάτι-πιπέρι
    • ελαιόλαδο
    • 2 ντομάτες τριμμένες
    • 1 κουταλιά πελτέ

    Εκτέλεση

    Βράζουμε τις φακές σε νερό για 10 λεπτά & ύστερα πετάμε το νερό.
    Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι.

    Ρίχνουμε τον πελτέ,τις ντομάτες,νεράκι ίσα να τις σκεπάζει & βάζουμε τις φακές.
    Προσθέτουμε αλατοπίπερο,τα δαφνόφυλλα,το σκόρδο ψιλοκομμένο & ψήνουμε για 15-20' λεπτά μέχρι να χυλώσουν.
     

    Κορμός σοκολάτας

    Μία αγαπημένη συνταγή για τον γνωστό σε όλους μας Κορμό σοκολάτας-μωσαϊκό!


    Υλικά
    • 750 γρ. μπισκότα πτι-μπερ
    • 1 μισό φλυτζάνι τσαγιού άχνη
    • 2 κουταλιές σούπας κακάο
    • 125 γρ. μαργαρίνη
    • 1 φλυτζάνι καφέ λικέρ
    • 2 φλυτζάνια τσαγιού γάλα
    • 2 κρόκους αβγών

    Εκτέλεση
    Λιώνουμε τη μαργαρίνη & προσθέτουμε τη ζάχαρη.
    Ρίχνουμε το γάλα,το λικέρ,τα αβγά & το κακάο μέχρι να γίνει μίγμα.
    Σπάμε τα μπισκότα ακανόνιστα & τα ρίχνουμε μέσα.
    Ανακατεύουμε καλά & πάνω σε μια λαδόκολα το πλάθουμε σαν κορμό.
    Το βάζουμε στο ψυγείο να δέσει & είναι έτοιμο.

    Κρουασάν

    Μία γρήγορη & εύκολη συνταγή για κρουασάν!


    Υλικά
    • 1 κουταλάκι ζάχαρη
    • 1/2 κουταλάκι αλάτι
    • 1 ποτήρι φρέσκο γάλα
    • 60γρ μαγιά ή ένα φακελάκι ξερή μαγιά
    • 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    • 1 αυγό
    • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο


    Εκτέλεση

    Ανακατεύω όλα τα υλικά & ζυμώνω,όταν η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια μας είναι έτοιμη.
    Την αφήνω να φουσκώσει για μισή ώρα.
    Ανοίγω φύλλο & το κόβω τριγωνικά,όσα τρίγωνα θέλω (ανάλογα το μέγεθος που θέλω να φτιάξω).
    Βάζω ότι γέμιση θέλω (είτε αλμυρή είτε γλυκιά).
    Ψήνω στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά σε λαδόκολλα.
    

    Πέμπτη, 17 Νοεμβρίου 2011

    Ρολό κοτόπουλο

    Συνταγή για έτοιμο ρολό κοτόπουλου...Πολύ εύκολο & νόστιμο!!


    Υλικά
    • 1 ρολό κοτόπουλο
    • 1 κιλό πατάτες
    • Χυμό από 1 ή 2 λεμόνια
    • 1 κρεμμύδι ξερό
    • 2 σκελίδες σκόρδο ή σε σκόνη
    • 2 κ.σ. μουστάρδα
    • Κάρυ
    • Ρίγανη
    • Λάδι
    • Πιπέρι
    • 1 κύβο κοτόπουλο
    Εκτέλεση

    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C.
    Απλώνουμε στη γάστρα το ρολό & τις πατάτες.
    Χτυπάμε στο multi τα υπόλοιπα υλικά με λίγο νεράκι.Περιχύνουμε το ρολό & τις πατάτες (το μείγμα πρέπει να σκεπάσει τις πατάτες).
    Σκεπάζουμε τη γάστρα,τη βάζουμε στο φούρνο &  χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150°C.
    Κατά διαστήματα ανοίγουμε τη γάστρα να δούμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι.
    Μόλις είναι έτοιμο ξεσκεπάζουμε τη γάστρα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου & αφήνουμε να ξεροψηθεί.

    Λίγα μυστικά ακόμη...
    Μπορεί να γίνει & με ρολό χοιρινό αντικαθιστώντας μόνο το κύβο κοτόπουλου με κύβο βοδινού.
    Επίσης αν παραλέιψουμε τις πατάτες,μπορούμε να το σερβίρουμε με πουρέ.

    Σουφλέ

    Σουφλέ με ζαμπόν & τυρί!


    Υλικά
    • 1 πακέτο μεγάλο ψωμί του τόστ χωρίς κόρα
    • 15 φέτες ζαμπόν
    • 15 φέτες τυρί του τόστ
    • 10 φέτες μπέικον (προαιρετικά)
    • 1/4 τυρί reggato τριμμένο
    • 1/4 τυρί γραβιέρα τριμμένη (λίγο αλμυρή)
    • 2 κούπες γάλα
    • 2 μικρές κρέμες γάλακτος
    • 2 αυγά
    • αλάτι,πιπέρι

    Εκτέλεση

    Παίρνουμε πρώτα το ψωμί του τόστ & το απλώνουμε στο πάτο του pyrex το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να καλύψουμε όλο τον πάτο.
    Βάζουμε τις μισές φέτες απο το ζαμπόν το τυρί & το μπέικον τα οποία τα έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια & τα μισα τριμένα τυριά & τα απλώνουμε πάνω στο ψωμί.
    Έπειτα ξαναστρώνουμε το ψωμί του τοστ & πρίν βάλουμε άλλη μια στρώση απο τα ίδια,περιχύνουμε το ψωμί με την μία κούπα γάλα.
    Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά  & τελειώνουμε με την τελευταία στρώση του ψωμιού & τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά μόνο & περιχύνουμε ξανά με την 2η κούπα γάλα.
    Το βάζουμε στο ψυγείο καμιά ωρίτσα.
    Πρίν το βάλετε στο φούρνο,χτυπάτε τα δύο αυγά & τα δύο κουτιά σαντιγύ με λίγο αλάτι & μπόλικο πιπέρι & το περιχύνετε πάνω σε όλο το pyrex.
    To βάζετε στους 180 βαθμούς πάνω-κάτω για μισή ωρίτσα ώστε να πάρει χρώμα.
    Για να το σερβίρετε καλά θα ήταν να έχει βγεί απο τον φούρνο μισή ώρα ώστε να μπορείτε να το κόψετε.

    Λίγα μυστικά ακόμη..

    Εγώ παίρνω πάντα γραβιέρα δανίας γιατί είναι πικάντικη.
    Προσοχή στο αλάτι γιατι παίζουν ρόλο τα τυριά.
    Βασικό είναι η τελευταία στρώση των τριμμένων τυριών να καλύψει όλο το ψωμί.Εγώ βάζω & μεγάλες φέτες απο πιπεριές πάνω πάνω για να στολιστεί & το pyrex αλλά & για το άρωμα.

    Τετάρτη, 16 Νοεμβρίου 2011

    Πορτοκαλόπιτα

    Πορτοκαλόπιτα...Μία αγαπημένη συνταγή!!


    Υλικά
    • 1 πακέτο φύλλο κρούστα
    • 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
    • 4 αυγά
    • 1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
    • 1 φλ. ζάχαρη
    • 1-2 βανίλιες
    • 1 φακελάκι μπεϊκιν πάουντερ
    • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
      Για το σιρόπι:
    • 3 ποτήρια νερό
    • 2 ποτήρια ζάχαρη
    • ξυλάκι κανέλλας (προαιρετικά)
    • φλούδα ενός πορτοκαλιού

    Εκτέλεση

    Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός απ' τα φύλλα σ' ένα μπολ & χτυπάμε με το σύρμα.
    Όταν γίνει ένα ομοιογενές μίγμα,αρχίζουμε να ρίχνουμε τα φύλλα.Πριν τα έχουμε κόψει όπως είναι από τη συσκευασία σε 4 κομμάτια το κάθε φύλλο.
    Ένα-ένα λοιπόν,τσαλακώνουμε τα κομμένα φύλλα σαν να τσαλακώνουμε χαρτί & τα ρίχνουμε μέσα στο μίγμα.
    Αφού τελειώσουν τα φύλλα,βάζουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί & ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35' λεπτά,στους 180-200 βαθμούς,ανάλογα το φούρνο.
    Έχουμε εν τω μεταξύ βράσει & δέσει το σιρόπι.
    Όταν ψηθεί το γλυκό μας,το χαράζουμε & ρίχνουμε το χλιαρό έως κρύο σιρόπι.
    Μπορούμε να συνοδεύσουμε με σαντυγί ή παγωτό.

    Μπιφτέκια


    Υλικά

  • 750 γρ. κιμάς

  • 2 αβγά

  • αλάτι,πιπέρι

  • 125 γρ. ψίχα ψωμιού μουσκεμένη & στιμένη

  • 2 κρεμμύδια αλεσμένα

  • 2-4 πρέζες ρίγανη

  • 125 γρ. αρώματα αλεσμένα όπως:καρότο,ντομάτα,πιπεριά,μαϊντανό,σκόρδο,δυόσμο

  • λίγο λάδι



  • Εκτέλεση

    Ζυμώνουμε όλα τα υλικά,πλάθουμε τα μπιφτέκια & τα ψήνουμε (στη σχάρα ή στο φούρνο).
    Σερβίρονται ζεστά με ψιλοκομμένες φέτες κρεμμυδιού ανακατεμένες με μαϊντανό.

    Πιπερόπιτα

    Μία συνταγή από τη μαμά-Vana Kats!!



    Υλικά
    • 2 κόκκινες πιπεριές
    • 2 πορτοκαλί πιπεριές
    • 1 κίτρινη πιπεριά
    • 1 πράσινη πιπεριά
    • 250 γρ. γκούντα
    • ζαμπόν
    • λίγο ανθότυρο
    • 2 φύλλα φρέσκια σφολιάτα
    Εκτέλεση

    Σ' ένα μέτριο βουτυρωμένο ταψί,απλώνετε το ένα φύλλο σφολιάτα.
    Σε μια κατσαρόλο ή τηγάνι,σωτάρετε τις πιπεριές κομμένες σε κομματάκια να μαλακώσουν καλά.
    Αφού μαλακώσουν,βάζετε το ζαμπόν & μετά τα τυριά,για ένα λεπτάκι & όλο αυτό το βάζετε στο φύλλο σφολιάτας & από πάνω βάζετε & το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
    Το τρυπάτε με το μαχαίρι κατά μήκος & αν θέλετε,αλείφετε με λίγο γάλα από πάνω (προαιρετικά αν θέλετε & αυγό).
    Το ψήνετε στους 180 βαθμούς,στον αέρα ή στις αντιστάσεις ή σε ό,τι έχει ο φούρνος σας,για 45' λεπτά περίπου.

    Τρίτη, 15 Νοεμβρίου 2011

    Μουσακάς

    Μμμ..Μουσακάς!!:)


    Υλικά
    • 1 κιλό μελιτζάνες
    • 1 κιλό πατάτες
    • 125 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
    • αλάτι,πιπέρι,ζάχαρη
    • ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
    • 1 κιλό κιμά
    • 350 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
    • 1-2 κ.σ. ντοματοπελτέ
    • 125 γρ. ρετσίνα
    • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    • 75 γρ. λάδι
    • 1 κύβο βοδινό
    • 4 ασπράδια αβγού
    • 1 πρέζα κοκκινοπίπερο,μαύρο πιπέρι,αλάτι
    • 2-4 σκελίδες σκόρδο
    • αρώματα:1 κ.σ. μαϊντανό,1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
    • μπαχαρικά:2 πρέζες ρίγανη,1 πρέζα γαρύφαλλο,1 πρέζα κανέλλα,1 πρέζα κόλιανδρο,½ φύλλο δάφνης
    • 4 δόσεις μπεσαμέλ (με τους 4 κρόκους του αβγού)
    Εκτέλεση

    Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου.Τις αλατίζετε,τις αφήνετε στο αλάτι για 30' λεπτά,τις πλένετε,τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε καλά.
    Κόβετε ίδια & τις πατάτες & τα τηγανίζετε μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι.Τα στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι & χαρτί κουζίνας.
    Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί & τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι  & τον κιμά.Σβήνετε με το κρασί & το ζωμό.Προσθέτετε τα μπαχαρικά,λίγο νερό & βράζετε τον κιμά για 45' λεπτά.
    Στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα,το ντοματοπολτό,το σκόρδο,τα αρώματα  & το αλάτι & τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.
    Αφού χλιάνει ρίχνετε τα ασπράδια & ανακατεύετε.
    Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ (προσοχή:τους κρόκους τους προσθέτουμε αφού χλιάνει λίγο η σάλτσα).
    Σε ταψί στρώνουμε τις πατάτες,τις αλατοπιπερώνουμε,τις πασπαλίζουμε με το μισό μαϊντανό,λίγη ζάχαρη & το 1/3 από το τυρί.
    Τις σκεπάζουμε με τον κιμά  & μετά τις μελιτζάνες,όπου βάζουμε ξανά από πάνω τα ίδια.
    Απλώνουμε τη μπεσαμέλ,πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί & ψήνουμε σε δυνατό φούρνο.